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原料
烤熟去皮花生: 500克, 白糖: 400克, 麦芽糖: 30克左右, 玉米油: 20克
步骤
1最好的花生,颗粒饱满,大小均匀?自己做美味,就要选最好的食材,这是我一贯的标准。
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2花生放入烤箱,150度,25分钟左右。或者中火放入锅里慢慢翻炒,避免炒糊。冷却后去掉花生皮,可以用手稍微碾碎花生,最后把皮吹掉。这是一个灰常艰辛的过程……很练肺活量!还好,家里有老妈帮忙?,花生弄得干干净净的。
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3放在无油无水的砧板上用菜刀轻轻压碎,尽可能将花生压成两半,这一步也很关键,切勿压得很碎,太碎的话制作出来的花生糖口感不太好。
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4压碎后的花生粒,因为很用心,所以很均匀。
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5400克白糖放入干燥无油,无水的锅里,(最好是不粘锅),中小火慢慢,慢慢炒,慢慢熬......
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6慢慢融化......尽可能不要翻动
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7熬好糖的标志是看到锅里的糖稀不在冒气泡,表面光亮,但千万不要变黑,一变黑就会变苦。
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8漂亮吧?看着就很诱人。
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9加入麦芽糖及玉米油。
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10待麦芽糖完全融化之后迅速倒入花生稍微搅拌,之后中途关火,继续搅拌,使糖均匀包裹住花生。
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11趁热倒入模具,模具我买了个特百惠的饺子盒,不过因为温度高,所以饺子盒还是建议在实体店里买质量有保障,相对要安全一些。
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12擀平整,尽量擀平,这也是力气活?
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13必须擀平整,这样做出来的花生糖才有看样,大概压成1厘米左右的厚度。做美食与吃美食都是一个享受的过程,所以就应该精致一些,不能有些许的马虎。
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14趁热切成手指大小的细条。过程都要趁热迅速做,如果等糖凉了之后就非常、非常不好切,而且非常、非常容易碎。当然,除非你不想用手拿着吃,执意想用勺子舀着吃糖渣,就可以慢慢的操作这一步???
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15成品厚度,大小切的基本完全一致。色,香,味,形兼具的美味??搞定!
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16记忆中,这就是儿时最最香脆可口的甜蜜滋味!网购了一些食品包装袋,准备送给亲朋好友一起分享???
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小技巧
1、过程也很简单,唯一需要的就是耐心。 2、好食材,才有好滋味。 3、一定注意观察糖的颜色,如果迅速变深就要停止,这是糖快糊了的表现。 4、切块要在花生糖还热的时候就赶快,切如果完全冷了、就无法切块了,一切就碎。 5、做好的花生糖要密封保存,防止受潮。