原料
高筋面粉: 84g， 猪油: 28g， 麦芽糖: 1.7g， 白糖: 7g， 盐: 0.7g， 水: 35g， 低筋面粉: 63g， 猪油: 32g， 干绿豆: 70g， 糖: 9g， 油: 38g， 糯米粉: 28g， 玉米淀粉: 8g， 牛奶: 48g， 糖: 12g， 黄油: 4g
步骤
1绿豆浸泡1晚 高压锅30分钟煮熟 晾凉 料理机打成泥 分次油、糖 炒制均匀 晾凉备用 分成17g每份 多余备用
2麻薯材料除黄油外混合均匀 大火蒸15分钟 至表面透明无液体 晾凉至微温 加黄油揉匀备用
3混合油酥材料 分成10等份放入冰箱冷藏待用 每份15g
4混合油皮材料 揉至出膜 分成10等份 每份10g
5油皮包裹油酥 成球形 擀开成椭圆片 卷起 松弛10分钟
6油酥皮 旋转90° 再次擀开 卷起 松弛10分钟
7馅料分成10份 麻薯分成10份 蛋黄10颗
8麻薯擀成圆片 包裹住蛋黄 （可在肉松中滚一圈） 馅料擀成圆片 包裹住麻薯蛋黄
9油酥皮中间按扁两头对折擀成圆片 包裹蛋黄馅 收口朝下
10烤箱预热200°
11蛋黄加几滴水 打匀 均匀刷在蛋黄酥上 加芝麻装饰
12烤箱 200° 28分钟 中层 烤好后 焖5分钟开炉 不够的话在加5-10分钟
