鲈鱼: 2条（共一斤六两）， 猪肉末: 130g， 香菇: 3个， 盐: 适量， 鸡蛋清: 1个， 白胡椒: 适量， 淀粉: 适量
1鱼清洗干净后，用刀在鱼肚子里面划一道口，长度大概从快到鱼头的位置到离鱼尾还剩一两厘米，两边都要划，但是不能把鱼皮划破了。然后稍微用点力把鱼皮和鱼肉分离，生的鱼皮不容易破。最后把鱼肉切下来。
2处理鱼肉。把鱼骨剃掉，鱼肉剁碎。加入一个蛋清，把鱼肉不断摔打，直到不粘起胶变成鱼胶。
3制作馅料。香菇剁碎，和鱼胶猪肉末混合，加入盐、油和胡椒粉。
4在塞馅料之前，要在鱼皮内侧涂抹一层淀粉，以助于馅料能沾上不松散。之后就是把馅料塞回去鱼里面
5热锅，放油，放两三片姜，撒点盐以防鱼皮粘锅。接着小火把鱼放进去煎，不要急着反面，要等一面煎好了再翻。最好能用大一点的平底锅煎，会事半功倍。
6煎熟透后，把鱼切成一块块就好了