原料

油麦菜: 4棵， 甘竹牌豆豉鲮鱼罐头: 1罐， 蒜: 一粒， 盐: 少许， 食用油: 适量

步骤

1油麦菜掰片浸泡20分钟以上，流水冲洗净掰成等量小段，长度以好入口为佳，沥水待用，蒜切片待用；

2豆豉鲮鱼罐头打开连油倒出拿碗另装，鲮鱼用手掰成等量小块；

3热锅下豆豉鲮鱼，快速翻炒，稍微加热便可盛起待用；

4热锅里炒豆豉鲮鱼剩余的油不用洗，直接倒入食用油，蒜切片倒入爆香，倒入油麦菜，不时翻炒均匀直至断生，加比平时炒菜少一半的盐；

5盐和菜炒匀后继续放入豆豉鲮鱼快速翻炒，炒均匀即可出锅装盘。

小技巧

1. 4棵油麦菜用1罐豆豉鲮鱼口味尤佳，家里人少2棵可用半罐，以此类推。 2. 豆豉鲮鱼推荐甘竹牌，广东老品牌，味道正宗。 3. 由于豆豉鲮鱼本身有咸味，炒油麦菜时放盐量应比平时清炒减半，喜欢口味清淡些的也可以不放。 4. 为了保持油麦菜的清脆口感，炒至断生放盐后便可立即放入豆豉鲮鱼，建议青菜类炒熟即可，炒至过软口感欠佳，营养成分也容易流失。