原料
苹果净果肉: 350克， 西番莲净果肉: 130克， 香蕉净果肉: 170克， 老冰糖: 170克， 柠檬汁: 3大滴
步骤
1苹果切小块，香蕉切片，西番莲挖出果肉
2用老冰糖拌匀
3冷藏腌渍8小时以上。这是析出果胶的过程，做果酱这一步不能少
4放入铜锅中，中火烧开小火熬。熬果酱首选铜锅，其次不锈钢或者搪瓷锅，不能用铁锅。20分钟左右时加入柠檬汁，30分钟左右达到了103度，这是果胶可以凝固的温度，关火
5玻璃瓶提前用锅煮杀菌消毒控干，熬好的果酱趁热装入瓶中，盖好盖子倒扣放凉置于冰箱冷藏，取时不要带入生水和油，尽快吃掉。如果细节处理的好，密封放置半年保质没有问题
小技巧
苹果果胶多但水分少要切小块。果胶是腌渍后熬出来的，没有腌渍过程的做法是果泥的做法。柠檬汁起到防腐作用。铜锅受热快且均匀，不沾。铜分子稳定，铜锅是首选，因为熬果酱时容易析出果酸。法国每一个家庭都有一只铜锅用来熬果酱。
