原料

香锅底料如下: ， 洋葱: 半个， 大葱: 一小段， 干辣椒: 6个， 花椒: 十几颗， 大蒜: 4瓣， 郫县豆瓣酱: 一勺， 生姜: 3片， 麻辣香锅料: 一包， 香锅材料如下: ， 藕: 一段， 土豆: 一个（小）， 金针菇: 适量， 蒜薹: 3-4根， 有机菜花: 一小颗， 木耳: 6朵， 油麦菜: 一颗， 鸡腿: 一个， 牛肉: 一小块， 鱼丸: 6颗， 虾膏: 一小段， 杏鲍菇: 一颗， 蛋清: 一点

步骤

1所有蔬菜洗净，藕切片，杏鲍菇切片，土豆切片，菜花撕小朵，放盐浸泡5分钟后洗净，木耳泡发

2鸡腿洗干净斩小块，可以斩大些，鸡肉一缩就会变很小一块，牛肉切片，放料酒、淀粉、少许蛋清腌一会

3锅中烧开水，金针菇，杏鲍菇，菜花，蒜薹，藕片分别焯一下。鱼丸，虾膏因为是冰冻也煮一下，不然后面会炒不热。

4锅内倒油，稍微多一些，把土豆片炸一下，鸡肉和牛肉炸一下。

5葱切片，蒜拍碎，洋葱切段

6先制作香锅底料，锅中倒油，先放豆瓣酱炒出红油，再放干辣椒，花椒炒出香味，接着放洋葱，葱姜蒜炒香，最后放香锅料，煸炒一会后底料就完成了，这个时候是超级香啊！炒底料的时候用小火。

7接着转中大火，先把鸡腿和牛肉放进去炒一会，再把鱼丸虾膏倒入炒匀，放入控干水分的油麦菜，炒软，最后把所有蔬菜都放进去炒匀，放一小勺生抽，炒匀，出锅！

小技巧

1、炒底料的时候记得一定要小火！不然会炒焦了 2、葱我用的大葱，南方的小葱炒不出那个香味，没有大葱，胡葱也可以。 3、豆瓣酱一般都是比较咸的，所以生抽可以少放一些 4、因为都是用的家里现有的材料，所以荤菜只用了鸡腿，牛肉，还可以换成虾啊，鸡翅，想吃什么放什么，只要事先处理一下。 5、洋葱我觉得一定要放，炒出来很香的，如果没有也可以不放 6、蒜薹是北方的叫法，南方叫蒜苗 7、如果家里没有香锅的底料，其实不放也可以，就使用其余的那些材料也能炒出好吃的香锅底料，就是油要多放，材料越多，油就越多，煸炒底料的时候再放一点糖，不要多。