原料
约100个左右饺子用料: ， 虾仁: 250克， 韭菜: 250克， 白菜: 500克， 三角肌（颈背肉）: 250克， 生抽、老抽: ， 蚝油: ， 料酒: ， 白胡椒粉: ， 花生油: ， 香油: ， 盐: ， 饺子皮:
步骤
1首先把白菜剥开，韭菜择干净，放到水中浸泡，准备剥虾。
2新鲜虾剥虾仁取出虾线，根据季节海捕蛎虾最佳，上图不是蛎虾哈参考一下
3虾仁加入适量料酒，一小勺白胡椒粉，一小勺盐抓匀静置，准备切肉。
4选用的三角肌，手工切丁（手切的肉丁增加饺子的口感，不要偷懒哈）
5准备一个大一点的深一点的拌馅容器将切好的肉丁加入适量蚝油、生抽、放少许老抽腌制，准备切菜。
6浸泡的白菜剁碎加2勺盐拌匀放置一会，把白菜反复攒干水分，一定要很干很干饺子馅才能拿丸。
7攒干的白菜放到肉丁上面
8沥干水分的韭菜切小段放入容器里
9虾仁切大小适中放入馅料中
10馅料中倒入适量的花生油香油，现在开始上下颠料盆，直至馅料基本全部裹上油，现在知道为什么要用大的深的容器了吗？温柔点别颠到外面哈
11最后放上适量的盐顺一个方向搅动拌匀，开始包饺子喽，山东大馅水饺第一步先把装有馅料的饺子皮中间固定捏合
12用大拇指虎口处将一面压合固定
13用右手再把右边饺子皮压合（看好手法）
14两个大拇指向下呈八字型，两个手往里扣着挤一下，饺子的大肚子就出来了
15看一下大馅饺子包好的样子
16韭菜饺子容易边上有韭菜叶，一定要拿出来压紧饺子皮，不然一下锅容易开。
17煮饺子也是一门学问，滚水慢慢下入饺子，用铲子贴着锅底翻两下，让饺子分离别粘合在一起，盖上锅盖煮1-2分钟再翻一下，然后盖上锅盖直至饺子完全煮沸全部飘起来。
18点入一碗凉水，盖上锅盖，再完全沸腾开锅，关火盛盘。
19饺子的口感既鲜又清新，想品尝到这款饺子的灵魂美味请按照步骤认真制做?
小技巧
?请一定要认真选优质新鲜的食材 ?强烈说明白菜一定要攒干水分 ?放盐之前所有的馅不要搅拌，要用颠的 ?馅料裹上油再放盐下水量会减少
