青椒炒茄子(妈妈版)

原料

深紫色茄子: 2个(2人量), 青椒(可选择辣的): 1个, 甜面酱(天津立民牌): 1.5勺, 生抽: 1勺, 大蒜: 4颗, 花生油: 越多越好, 大料: 1颗

步骤

1圆茄子切小丁、青椒切片、大蒜切片

2热锅、5分热油。下茄子小丁,基本一个茄子下锅一次,翻炒到金黄色变软即可。两个茄子分两次下锅炒好。

3另起锅。热锅凉油、小火。下大料瓣、蒜瓣。不断翻炒,炸出蒜香味儿。

4加入生抽与甜面酱、糖,并入茄子丁,不断翻炒,依旧中小火,避免糊锅,可加入少量水。

5翻炒一会儿,待上色后加入青椒,扒拉扒拉一下下就可出锅。

小技巧

1、茄子一定要切小丁,方便第一步油炸,可快速变软。大丁炒起来费劲啊,亲! 2、甜面酱一定不能省!调味全靠他啦! 3、大蒜可酌情多多放,好吃得很! 4、烧茄子最大的关键就是尽可能地多放油吧!


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