鸭下巴: 4个， 蒜: 瓣， 酱油: 两勺， 糖: 5克， 料酒: 两勺， 盐: 四份一小勺， 椒盐: 适量， 葱，姜: 葱两段，姜几片
1分别把每鸭下巴切成4瓣（买的时候也可以让老板帮忙清理好）。 水烧至有泡泡起来，放入鸭下巴过水，建议煮的时间长一点，要不然会看到有些血水，后面会觉得色泽不够漂亮。
2过水后捞起沥干水，然后放入姜，料酒，酱油，盐少许，腌制两个小时。
3两小时后（腌制时间长一些会更入味），放入油锅炸，因为会带有些许水，所以要做好防护。 炸至鸭下巴颜色变微黄之后可捞起。如果想吃更酥脆的，建议再复炸一起，大概五分钟即可。
4炸的过程可准备一些配料，胡箩卜，葱，青椒，洋葱，姜片，蒜末少许。
5炸出来的色泽是这样的
6把油锅里的油盛起，留一些在锅里，放入除葱以外的配料放入爆炒，爆出香味后放入鸭下巴，然后放入糖，黑胡椒粉翻炒，大概翻炒三两分钟，准备出锅加入葱花，撒上椒盐。
7出锅啦！香味扑鼻而来，大快朵颐吧！ 家人吃了赞不绝口，连说还想吃！哈哈……