紫茄: 500克， 肉胶: 100克， 葱花: 10克， 姜米: 10克， 洋葱米: 15克， 甜辣酱: 50克， 辣椒酱: 10克， 糖: 5克， 盐: 3克， 鸡粉: 3克， 生粉: 100克
1茄子洗净切厚片，然后每片切成双飞片
2瘦肉剁碎，用盐、鸡粉调味，然后不断摔打至肉胶
3在茄片的切口抹点生粉，把肉胶嵌入（生粉能使茄片和肉胶更好地粘合）
4用小火把茄夹炸至金黄色后取出
5酱汁的制作：把姜米、洋葱米、辣椒酱爆香，再加入少许水、糖搅成酱汁
6把炸茄夹入锅焗2分钟
7装碟摆盘