豆腐: 300g， 猪肉: 50克， 小葱: 2根， 生姜: 2片， 花椒: 4粒， 辣椒: 2
1豆腐的选买，不要太嫩和老豆腐就可以了
2先把豆腐控水，然后切长宽高1*1*0.5大小，因为这样容易入味?
3大家看一下大小，豆腐切好，然后把肉切成丁丁，小葱，辣椒切碎，准备3到4粒花椒，这里的花椒只是提味而已，仅此提味。喜欢麻辣的，可以增减。
4小火，锅里下油，直接把肉，姜末，放油锅里一起加热，当肉变色时，加入辣椒，花椒，然后加入准备好的豆腐。豆腐加进去以后，提起锅转动，让豆腐不要粘锅。
5看豆腐不粘锅了，加入蒸鱼鼓油，一汤勺。
6蒸鱼鼓油后加入赣县豆酱，提色，加了这个豆酱， 盐一定要少放，少放，少放。 然后加点水莫过豆腐，中火烧5分钟吧，中火介于满火和最小火之间，自己把握。起锅前品尝一下盐味，酌情添加，然后加点鸡精，香葱。起锅，香喷喷的豆腐，人人都爱。
7成品图
8欢迎大家一起探讨
赣县豆酱加了，盐一定要少放，蒸鱼豉油提鲜，不建议用老抽，没有蒸鱼豉油，可以生抽替代。盐在准备起锅时再加。还有不懂的大家可以加我微信，我们一起探讨更多美食。微信号:18905512122