南豆腐: 2块， 鸡蛋: 2个， 韭菜: 适量， 剁辣椒: ， 姜末: ， 蒜末: ， 鸡粉: 少许
1将豆腐放入淡盐水中浸泡半小时后捞出沥干，待用；韭菜洗净沥干切成小段，鸡蛋打散成蛋液
2热锅放油，下入姜末与蒜末炒香后下入豆腐，用锅铲将其压碎成泥，然后不断地翻炒将水分基本炒干
3加入适量的盐与鸡粉、剁椒，炒匀
4下入韭菜，炒匀后倒入蛋液，炒至蛋液凝固熟透后即可出锅
1.将豆腐先放入淡盐水中浸泡可以去除豆腥味； 2.豆腐要选用较嫩的南豆腐，这样口感会好一些； 3.也可事先将豆腐放入碗中压成泥后再下锅； 4.下入韭菜后炒的时间不要太长，以确保其清香的口感； 5.怕辣者可不放剁椒。