原料
猪皮冻 ✦: ， 猪皮: 400g， 水: 大半锅， 料酒: 3勺， 生姜: 3片， 大葱: 2段， 肉馅✦: ， 猪前尖: 500g， 生姜: 3片， 盐: 6g， 糖: 2g， 生抽: 少量， 胡椒粉: 少量， 十三香粉: 少量， 高汤（清鸡汤）: 150ml， 面皮✦: ， 中筋粉: 500g， 滚水: 170g， 冷水: 170g
步骤
1猪皮刮去油脂，去除表面杂质。
2切成条，切不动的同学用大剪刀剪。
3最后切成丁。
4热一锅水，烧开后把皮丁放入，加入一勺料酒，煮一分钟后将皮丁捞出晾干水。
5重新准备大半锅冷水，放入2勺料酒、生姜、葱段和皮丁。
6烧开后转小火煮2小时以上，煮至汤发白皮丁软烂即可。
7将皮丁及生姜葱段等捞出，留下白汤放入碗中，晾凉后将碗放入冰箱过夜。
8取出猪皮冻，取约600g皮冻切碎。
9猪肉剁成泥，喜欢有嚼劲的可以少剁会儿，生姜切成末加入肉泥一起剁，剁好后分次加入高汤拌匀，后加入盐、糖、少量生抽、胡椒粉、十三香粉等调味料，顺时针搅开。（忘记拍图了）
10加入肉冻、芝麻油，搅拌均匀。然后放冰箱冷藏入味。
11取500g中筋粉，打圈加入约170g滚水，用筷子顺时针搅开，形成分散小面团后加入约170g冷水，搅匀后形成湿粘面团。
12用手揉面形成团后覆上保鲜膜于室温下放置30分钟。
13面团取10g为一份，擀成中间厚外围薄的面皮，直径约8cm，取肉馅约15g，用你会的方式捏包子。
14这已经是我捏的最好看的了。。。剩下的都是小菇做的。
15蒸锅烧开热水，放上蒸笼纸，放上小笼包，大火蒸10分钟。（这是第一锅，不错了哈哈）
16第n锅
17挺好看的
18吃的时候简单粗暴
19汤还不够多，下次再多准备点皮冻
20最好看的一个。
小技巧
无欲无求了。
