高筋面粉: 500g， 盐: 9g， 奶粉: 15g， 酵母: 5g， 法国老面: 100g， 水: 240g， 黄油: 25g， 高筋面粉: 700g， 低筋面粉: 300g， 常温水: 700g， 盐: 20g， 酵母: 7g， 开水: 100g， 红糖: 50g， 朗姆酒: 15g， 桂圆干: 100g， 开心果: 60g
1老面前一天准备好：材料都混合在一起，厨师机1档揉到表面光滑，常温发酵1小时，之后冷藏12小时使用。没用完的继续放冰箱，三天内用完。
2红糖水泡开，放凉备用
3开心果稍微切一下，和桂圆干一起泡在朗姆酒里一小时左右
4将面团中，除黄油以外的材料放入厨师机。 先预留10%的水，1档成絮状后再加入剩余水量，继续1档搅打，直到面团起筋（手去拉扯的时候需要用点力气）表面光滑
5加入软化后的黄油，开到2档，直到薄膜状态。加入坚果果干，1档搅拌均匀
6碗底倒一点油防粘，放入打好的面团，发酵至两倍大（冬天我放烤箱发酵，用烤盘接开水，放在烤箱最下层，每半小时换一次，一小时左右可以发酵完成）
7发酵至两倍大了
8取出分割成300g一团，排气滚圆，加盖保鲜膜，松弛30分钟
9取一个面团，光滑面朝上，按压排气成椭圆饼状，翻面卷起（保证光滑面在外）
10再次按压成椭圆饼状，卷起（保证光滑面在外）
11接口处捏紧，滚圆，码放在烤盘上，发酵60分钟（冬天我放烤箱发酵，用烤盘接开水，放在烤箱最下层，每半小时换一次，一小时左右可以发酵完成）
12发酵完成，表面筛高粉，四周各割一刀。烤箱预热200度，烤25分钟