原料

鸡爪 8: 只， 花生 200克: ， 姜片 3片: ， 大蒜 5瓣: ， 小葱 2条: ， 干豆豉 6粒: ， 八角 1个: ， 香叶 2片: ， 花椒 少量: ， 老抽 少量: ， 生抽 50克: ， 料酒 少量: ， 白糖 少量: ， 盐 少量: ， 清水 适量: ， 青、红椒圈 几片:

步骤

1花生洗干净，浸泡4个小时以上。

2鸡爪洗净，沥干水。剪去趾甲尖部。

3油烧热，油温160°度以上，凤爪轻轻放入油中，中小火炸约2分钟。           (一定要手持锅盖做好防护，防止油花飞溅)

4炸好后放入冷水中浸泡约30分钟，至表皮起皱。

5凤爪全身涂抹少量老抽，静置约30分钟至上色。

6烧少量油，先炒蒜粒、姜片、八角、花椒，再加生抽50克、老抽少量、白糖少量、盐少量、料酒少量、清水适量、小葱条。要尝下汤汁味道是否合适。

7下入凤爪和花生，调中小火，盖锅盖炖煮约20分钟。入味且上色后，大火收汁至浓稠，关火。

8挑出八角、香叶、花椒、葱、姜丢弃。将凤爪装盘，撒上干豆豉，放入蒸锅蒸约20-30分钟。出锅后撒青、红椒圈即可上桌。

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小技巧

1、凤爪要选肉厚、肥大的。 2、买不到凤爪前趾部位的话，整只入菜可使胶原蛋白在烹饪过程中减少流失。避免浪费。 3、要想卖相好做宴客菜可切去下面关节部位，脚趾从中间一切为二，但要注意炖煮和蒸的时间要相应缩减。 4、炸之前一定要准备好锅盖防身。带皮炸的肉内部水分很难沥干，千万防止油花飞溅到身上。 5、蒸之前炖煮一会可使凤爪和花生更加入味，味道好。 6、蒸好后要趁热吃，稍凉凤爪就会凝固，影响软糯口感。 7、做好当天不吃的话，省略蒸的步骤，放入冰箱冷藏三天内吃完。吃之前上锅蒸约20分钟后食用。