原料

盐: 20-30 克， 圆白菜: 中等个头一整个， 胡萝卜: 2根， 尖椒: 2根， 姜: 一块 拇指大小， 花椒: 一小把， 可选: ， 芹菜: 一把

步骤

1准备一个干净的无油无水玻璃容器。菜洗干净控干水分，圆白菜，胡萝卜和尖椒切丝，姜切片。

2在容器里把所有材料和盐混合抓匀

3找块干净的石头，或者其他重物压在菜上，不要完全把菜覆盖住。然后把容器放置到可以晒到太阳的地方。一定不要封口。我一直都是拿个盘子，上面放一大碗水，没办法家里没石头，只能因地制宜了。

4每天翻底搅拌一下，继续拿重物压着。慢慢的就可以看到有水分压出来，水会逐渐浅漫过菜。夏天的话一般需要一周左右，冬天至少半个月吧。尝一尝味道，菜发酸，颜色发淡黄就表示发酵成功，腌好了。

5腌好的烂腌菜，建议封口后放到冰箱里，吃的时候用干净的筷子夹出来。酸酸的特别解腻下饭哦～

小技巧

1. 我自从有记忆之后就打死不吃芹菜，其实内蒙烂腌菜一般都是要放芹菜的。如果可以吃芹菜的话，连叶子带茎都可以腌进去，切成小指长短的小段就行。 2. 烂腌菜是乳酸菌发酵的，盐不能多放。我一般菜是1000克左右，加20克左右的盐就可以了。 3. 室温下存放的话，千万不能盖盖子。一般饭馆里都是敞口放着。不过因为饭馆消耗大，基本当天拿出来的都能被吃完。自家的话，如果不是一周之内吃完，最好还是腌好后盖盖子放到冰箱冷藏。 4. 腌好的腌汤不要倒掉，下次做的时候加一点进去，发酵的时间会比第一次短。