原料

黄油（酥皮）: 30g， 糖粉（酥皮）: 30g， 低筋面粉（酥皮）: 40g， 红曲粉（酥皮）: 少许， 牛奶: 100g， 黄油: 45g， 细砂糖: 一小撮， 鸡蛋: 2个， 低筋面粉: 58g， 红曲粉: 少许

步骤

1先制作酥皮： 低筋面粉、糖粉、红曲粉混合均匀。黄油稍微软化，加入到粉类。

2用刮刀轻轻按压，使黄油和粉类融合，没有大颗粒。 然后用手揉搓均匀，搓成直径5CM左右的长条。 放入冰箱冷藏2小时左右。

3泡芙体制作： 烤箱预热180度。 低筋面粉、红曲粉过筛备用。 鸡蛋打散，隔温水保温在50度左右。

4牛奶、黄油放入锅中，加热至沸腾。 离火，迅速加入过筛好粉类。

5混合好的面糊继续加热，用刮刀不断翻拌。 半分钟左右，锅底出现一层薄膜，离火后把面团移至其他容器。

6分多次加入蛋液。每次加入蛋液翻拌至完全融合，再加次加入蛋液。 观察面糊的状态。面糊在刮刀上呈现向下的三角形，面糊就完成了。蛋液没用完也不要加了。

7把混合好的面糊装入裱花袋，用圆形口经1CM左右的裱花嘴。没有裱花嘴也可以不用，直接用剪刀剪个小口。

8把面糊均匀挤在烤盘上。直径7CM左右，可以挤9个。

9酥皮切成圆片，盖在挤好的泡芙上。 放入预热好的烤箱，40分钟左右。 烤的过程中，不要开烤箱门！