全麦汉堡胚?

原料

中种面团: , 全麦粉210克,金像高筋100克,牛奶210克,干酵母4克: , 主面团 高筋面粉100克,牛奶40克,玉米油25克,盐4克,细砂糖35克: , 表面装饰: , 白芝麻,鸡蛋液:

步骤

1中种面团,揉匀,发酵成2倍大,我是放在冰箱发酵一晚,加3小时

2中种面团撕成小块,和主面团混合揉匀,出手套膜,先放液体,再放面粉

3放在室温发酵成2倍大,戳一下,不回缩

4分成十等份,揉圆,松弛15分钟,再次排气揉圆,放在模具中,三次发酵,一般40多度,一小时

5预热烤箱170度,刷蛋液,撒黑芝麻

6烤箱160度20分钟,颜色合适,加盖锡纸

7成品图

8感觉颜色不是很深


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