原料

鳙鱼柳（胖头鱼）: 200克， 花椒: 10克， 青椒: 1个， 蟹味菇（金针菇）: 50克， 蛋清: 1只， 大葱: 1小段， 姜: 5克， 玉米油: ， 魔汤高汤: 300ML， 料酒: 1大勺， 淀粉: 1大勺， 白胡椒粉: 1/2小勺， 盐: ， 鸡精: 1小勺

步骤

1将鱼柳斜片成鱼片，加入料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清

2混合均匀后腌制15分钟

3姜、葱切片，青椒切菱形片

4锅入油，爆香葱姜片

5加入高汤大火煮沸转中小火熬5分钟左右

6加入蟹味菇，腌汁倒掉再滑入鱼片煮3分钟左右倒在碗中

7净锅入油，小火炸香花椒后加入青椒片翻炒片刻

8最后一起倒入盛有鱼的碗中

小技巧

这道菜最好不用高汤来调汤，最好用鱼身上的骨头。做法是先在葱姜锅中把鱼骨稍煎上颜色，再放入水，大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白，这样原汤原食的风味更地道。 鱼片很易熟，别煮过了，否则易碎。 花椒小火更能炸出其香气。