原料

新鲜黄瓜: 20斤（5斤）， 生抽: 600ml（150ml）， 白醋: 300ml（75ml）， 香醋: 600ml（150ml）， 白糖: 600克（150克）， 盐: 12克（3克）， 苹果: 3个（1个）， 泡椒小米椒: 120克（30克）， 大蒜: 3头（1头）， 植物油+香油: 150克+50克（40克+10克）， 乾花椒粒: 20克（5克）， 干红小辣椒: 40克（10克）

步骤

1青皮黄瓜20斤洗净

2黄瓜分半，去瓤，切条，再切段。

3大火烧开一锅滚开水，把黄瓜段放进去煮一滚，捞起来，立刻过冷水，然后沥干水分。最后的酱黄瓜口感脆不脆，就在于这一步，很关键。

4把沥干水分的黄瓜段装入网袋，上面放重物压，至少3小时（黄瓜越多时间越长，黄瓜越少时间越短），挤干黄瓜里面的水分。每隔一小时左右，要注意把黄瓜翻动一下。

5挤干水分的黄瓜，都微微蜷曲，如图片上的状态即可。把黄瓜放入一个干净的盆子里。

6黄色的泡椒小米椒切碎（用量可调整，调节辣度）。苹果去皮切块儿（苹果多点没关系），蒜瓣切小蒜粒，特别注意，这两样都需要沥干水分再切。。。上面不能沾有生水。。。生抽，香醋，白醋准备好备用。（图片上的配料做的黄瓜多，仅供参考，实际用量看菜谱）

7锅里下植物油+香油，七成油温，把花椒炸香，关火，放入干红辣椒炒香。炒出香味之后放凉备用。

8把所有配料以及调料加入黄瓜中。

9把配料和黄瓜混合均匀，装入消过毒的玻璃罐子（一般用开水烫或用洗洁精擦洗，沥干水分）。

10密封玻璃罐，放置一夜之后即可食用。早餐配粥或正餐大鱼大肉时解腻。上一盘，秒光。再上一盘儿，又秒光。

小技巧

1.配方中所有的配料，量都不是绝对的，比如多辣少辣，比如是否能接受花椒，比如喜欢酸的程度，都可以根据自己的口味进行调整。 2.做好的酱黄瓜，为了健康一定要放在玻璃容器里。如果放在冰箱里保存，半年都没问题。只是随着时间的延长，黄瓜的颜色会越来越深，口感也会发生变化。 3.从罐子里取出来一部分酱黄瓜吃的时候，用的筷子或勺子，一定要保证无油无水。