原料

稻花香东北大米: 2碗， 五花肉: 400克， 干香菇: 10朵， 油葱酥: 30克， 葱姜蒜: 适量， 八角: 2个， 桂皮: 1段， 香叶: 2片， 黄酒: 2大勺， 老抽: 2大勺， 生抽: 1大勺， 砂糖: 2大勺

步骤

1准备一锅喷香米饭。用冷水将大米仔细淘洗2－3次，再沥干水分倒入电饭锅中。加入适量冷水，水与米的比例约为1：1，但不同米种的吸水性不尽相同，要根据经验适当调整水量。接下来打开电饭锅电源，按下开关，大约30分钟后一锅香喷喷的米饭就做好了，先不要急着盛出来，放在电饭锅中保温，待卤肉做好后随盛随吃。

2把五花肉洗净后连皮一起切成切成0.5cm见方的小条备用。葱、姜和大蒜切碎。干香菇提前泡软，切成略粗一点的丝备用。

3炒锅中放入少许底油，烧热后放入葱姜蒜爆香。把五花肉小条放入锅中，慢慢煸炒至微微上色，逼出其中多余的油脂，这样吃起来味道才不会过于油腻。

4放入八角、桂皮、香叶翻炒几下，烹入黄酒、老抽、生抽、糖翻炒上色。

5加入香菇丝和油葱酥翻炒。（油葱酥有提香作用，不要省略喔，做法补充在最后）

6加入开水，水量约高出五花肉3厘米左右。继续大火烧开后，转小火，慢慢卤 制约1小时以上至卤汁浓稠、卤肉入口即化，最后快起锅前尝一下咸淡，因为酱油有咸度，不够咸的话就再添加少许的盐。

7油亮香软的白米饭，加上滋味浓郁的卤肉，再浇上鲜甜的卤汁，这样的美食诱惑谁能抵挡呢。。。

8制作油葱酥： 将红葱头切丁或切丝，再将红葱头放入5成热的猪油半炸半炒把其中的水分蒸发干。等葱头丝浮起呈微黄时，迅速捞出沥干油分，平摊在厨房纸巾上充分吸干油份并晾凉。（如不喜荤油，也可用色拉油代替，但制成的油葱酥不及猪油炸制出的醇香。）

小技巧

1、在制作卤肉汁时还可放入数枚剥去外皮的白煮蛋，随卤肉汁一起卤制成肉香纯厚的卤蛋，搭配卤肉饭一起享用。 2、做好的卤肉汁如果一次吃不完可在放凉后，放入冰箱中冷藏保存，再吃的时候热一下非常方便。