原料

土鸡蛋: 2枚， 白米饭: 一碗（约150g）， 小葱: 一把， 橄榄油: 一汤匙， 盐: 半浅茶匙

步骤

1 1  把蛋从冰箱拿出来醒一下，恢复到室温才开始打到有点起泡；

22  葱不留在饭或蛋上，只在油里炒出去腥的香味，把三分之二的热油舀起来放到小碗；

33  倒下蛋汁，待边缘起泡后，用铲子把边缘往上提，绕了一圈再把碗里的热油一点一点淋下去；

44  趁蛋没有完全成形，还有一点点油之际放下白饭，再把蛋整个翻个身；

55  此时白饭到了锅底，整一片蛋在上面，让饭吃点锅里的油，也吸点蛋上的油，再用铲子把蛋切成不很整齐的块状，好像手撕出来的样子；

66  此时加盐，然后再跟白饭儿翻几翻即可熄火，并让饭在锅里稍微躺一下再起锅。

小技巧

火小些。出锅前加盐，可减少盐分摄取又保证口感。