原料

绿豆面: 或黄豆面， 中筋面粉: ， 胡萝卜: 2根， 香菜: 一大把， 鸡蛋: 一个， 温水: ， 盐: ， 生抽: ， 白胡椒粉: ， 芝麻油: ， 五香粉:

步骤

1绿豆面和中筋面的对比为3：1，搅拌均匀

2打进一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面

3用温水稀释面粉，水边倒边搅拌看状态，能在锅中摊成饼，流动状态最佳

4锅中倒入一点点炒菜油，润一下锅，油不要太多

5倒入适量的面糊，混开，摊成煎饼皮

6胡萝卜擦成丝，香菜洗净切成末

7加入盐、生抽、白胡椒粉、五香粉拌匀，最后点一点点芝麻油

8把煎饼平铺在案板上

9在上面码好馅料

10在上面盖上一张煎饼，面皮边抹上面粉糊（面粉+水=稀释粘稠的糊）粘紧

11然后切成等宽的长条，不用切成小个的菱形块，那样炸的时候容易散

12炒锅倒油，6成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可

小技巧

1.馅料可以尝试很多种，不过一般流传的都是胡萝卜、香菜这2种的搭配。 2.炸出来后可以放冰箱冷藏，吃的时候取出几条煎后食用。 3.建议炸完食用时再切菱形块，如果先切菱形块再炸，容易漏馅，会散的可能。 4.炸好的嘎吱合稍凉一会即可食用，可作为佐餐，也可作为主食。每次可多做些，剩下放冰箱里，再吃时用饼铛或锅稍加热，使之变焦脆即可再次食用，与新炸出的味道一样。