面粉: 250g（如果是比较粗糙的粗粮粉类，建议最多只加40克）， 液体（蛋类，奶类，水）: 170g±10g， 糖（普通白糖，细砂糖，红糖，黄糖都行）: 0～45g(淡淡甜味儿的放15g,中等甜度的放30g）， 盐: 2～4g（不可或缺，不然吐司吃起来没层次）， 黄油: 10～30g（若是液体油，则一开始混合面粉和液体时就放入）， 即发型酵母（推荐法国金燕子）: 2.5g~4g (夏天2.5克，秋冬酌情放3.5克）
1把粉类（除了酵母和盐）和液体类（除了黄油，液态油可以先放）低速混合成团，不用揉到光滑，抱团即可。然后静置（秋冬静置），或者冷藏（适合春夏）半小时乃至一两个小时也没什么问题。这种先不放酵母揉面团的方法就是所谓的泡面大法。 Ps：泡面法不可冷藏过夜！不可冷藏过夜！不可冷藏过夜！重要的话说三遍。为何？因为我每次冷藏过夜的泡面面团，第二天一拿出来必然断筋…揉两分钟就变泥的那种。据说是冷藏破坏了面筋结构的关系。
2博世4405二档揉15分钟后，酌情看要不要加点水。以面团略微粘手为准。此时可以下盐。五分钟后再放酵母。揉个25分钟的时候，可以检查一下面团出膜情况！首先，抬起揉面勾，摸一下最底下部分是否有格外绵软的感觉？如果还是硬梆梆，建议继续揉！如果很绵软，可以用剪刀剪下一块面团检查一下。（不要用手硬扯啊！会破坏面筋结构的）用手把面团沿着面团一整圈轻轻扯开，如果面团足够绵软，扯开时候是顺滑而没有什么阻力的，且也不粘手。
3手套膜之二
4手套膜之三（伯爵奶油吐司的面团，淡奶油放了100克太多了）
5制作吐司的手套膜必须坚韧且薄（乃至于看到指纹的程度），不怎么容易破。不然吐司注定与长高无缘。然后我们检查一下是否已经到了完全扩展的状态。用手在手套膜上戳一个洞。看一下洞口边缘是否平滑？是否圆润？没有锯齿状？如此，你的面团已经到了完全扩展的状态了。
6取出面团，整理一下，放入盆中，覆盖保鲜膜，放入发酵箱内，不超过28度（墙裂推荐购买网上简易发酵箱，百来块的那种足矣，两千多的日本发酵箱也就是个塑料质地，不值当），发酵到2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩或略微回缩。用时1小时左右。?图上这个大包在我手指戳进去之前还没有的，一戳就鼓出来了。是因为面包在发酵中产生了大量气体，手指的凹洞把凹洞里的气体挤压到面团旁边的地方去了。
7取出按压排气。
8用刮板均分3份。（需要秤量）
9滚圆。然后盖保鲜膜松弛二十分钟。室温温度低时可适当延长5分钟。可以用手指检查下是否压得开。注意滚圆的手法！可以参考网上的视频！滚圆还是比较重要的，不滚圆，面团是没有张力的！
10可以看到，滚圆后的面团紧绷且有张力。表面布满气泡。
11然后就是一次擀卷，二次擀卷。
12接着二发。
13最后烤箱实际温度180度烤35分钟。出炉震模脱模。
待续……