原料
绿豆芽: 500克， 鱼罐头: 半听， 韭菜: 50克， 葱: 少许， 姜: 少许， 蒜: 少许， 盐: ， 糖: ， 鸡精: ， 醋: ， 香油: ， 淀粉:
步骤
1豆芽菜掐去二端
2葱姜切丝；大蒜切片；韭菜切寸段
3将鲮鱼切段
4再提前调好一个碗汁：葱姜蒜；盐3克；糖5克；醋5克；香油5克；清水20克；淀粉4克
5豆芽菜一定反复控干水分，放入漏勺中
6锅中放油，烧到6成热时，浇第一遍油
7将漏勺中的豆芽菜翻动一下
8再浇第二遍油
9锅中放油爆香豆豉和鲮鱼
10放入韭菜，炒制片刻
11倒入豆芽菜立即炒匀后
12倒入碗汁
13倒入碗汁后，先不要动
14片刻后淀粉收汁后，翻动即可出锅
小技巧
绿豆芽洗净，一定要放在漏勺中控干水；锅中放宽油，烧至6成热，用热油浇二煸，然后再炒就能不出汤。
