焖干锅排骨虾---用铸铁锅做创意菜

原料

精肋排: 390g, 五香粉: 1/4小勺的一半, 白砂糖: 少量, 盐: 1/2勺, 味精: 适量, 花椒面: 1/2小勺, 辣椒面: 1.5小勺, 玉米油: 适量, 红酒: 8g, 鲜虾13只: 约200g, 盐: 适量, 白砂糖: 适量, 柿子椒(红.绿): 各一个, 红薯: 1个, 洋葱: 1个, 西芹: 两小根, 胡萝卜: 1根, 大蒜: 适量, 大葱: , 大葱: 1根, 盐: , 花椒面: , 辣椒面: , 植物油: , 料酒: , 植物油: , 豆瓣: 1大勺, 老干妈豆豉: 2大勺, 蒜片: , 姜片: , 盐: , 单晶冰糖: 2粒

步骤

1排骨码味:    将肋排洗干净,等表面水分略干后,放入容器内;依次加入码味的料。充分拌匀后,容器加盖,或盖上保鲜膜,入冰箱冷藏一夜入味。

2虾开背,去掉虾线。将码味的调料倒入小碗中,混合均匀。在虾开背处的肉上面刷上调料,码味半小时。

3蔬菜码味:    所有蔬菜洗净、切块,蒜去皮洗净。加入调料,拌匀码味。

4锅内倒入80g植物油将蔬菜铺入锅底部。

5蔬菜表面一半的位置铺上排骨。

6盖上锅盖,中火,焖12-15分钟。此时可开始炒料。

7在另一半蔬菜上摆好虾,加盖焖3分钟。

8在表面淋上炒好的干锅料,拌匀,加盖焖2-3分钟。   起锅后可在表面撒葱丝配色调味。

9炒料过程:    1.锅内倒入适量油,加入豆瓣或火锅料炒香。    2.加入姜蒜和老干妈豆豉炒出香味。    3.加干辣椒炒出辣味。    4.加盐、冰糖1粒,炒至冰糖融化。

小技巧

1.排骨不要选肉太厚的。    2.由于全程焖的时间不长,排骨肉是熟了并且很嫩,只是中间的筋木有软烂,如果不喜欢这种感觉,建议可以换成肉片或牛肉,不过肉片的话,焖的时间可以减点点,视具体情况而定。


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