原料

低筋面粉: 100g， 全蛋液: 100g， 细砂糖: 50g， 味霖: 1小匙（5ML）， 冷水: 40ML， 泡打粉: 2g， 红豆沙或打发的鲜奶油+蜜红豆:

步骤

1100g全蛋液和50g细砂糖、1小匙味霖混合放入搅拌碗中，用蛋抽搅拌至细砂糖溶解

2100g低筋面粉和2g泡打粉混合筛入，用刮刀翻拌均匀，在搅拌碗上覆盖一块湿布，室温静置30分钟后加入40ML冷水，搅拌均匀

3把不沾平底锅倒入一点点色拉油或玉米油，用纸巾均匀的在锅底擦一遍后小火加热，等到烧热后把锅从灶头移开，放在厚的湿抹布上降温，用15ML的量勺把面糊舀入锅中央，再把平底锅放回灶头继续小火加热，注意观察面糊状态，当表面所有气孔都基本成型不再变化，整体呈蜂巢状后用木质锅铲轻轻铲起翻面再加热10~15秒即可

4每一次都重复： 把热锅放在湿布上降温——舀入面糊——把锅放回灶头——观察到所有气孔都基本成型——翻面继续加热10~15秒 直至面糊全部用完

5把制作好的铜锣烧饼皮平铺在晾网上，并在表面覆盖湿布防止变干，等到所有饼皮都制作完成后两两一组夹上馅料即可