南瓜(麻薯)面包

原料

高筋面粉: 285 克, 烫种: 30 克, 砂糖: 25 克, 酵母: 5 克, 水: 190 克, 南瓜粉: 25 克, 盐: 3 克, 糯米粉(麻薯): 70 克, 牛奶(麻薯): 120 克, 糖(麻薯): 30 克, 玉米淀粉(麻薯): 20 克, 黄油(麻薯): 15 克, 咸鸭蛋黄: 若干,根据分割面团定

步骤

1把除了麻薯外的所有材料混合,用厨师机打至八层面筋(揪一块面团,按扁按薄轻轻抻出薄膜状,用手捅破呈锯齿状)。我用的佳麦厨师机,慢4档4分钟,快速6档20分钟。 烫面:高筋粉:水1:1,热水加热至沸腾,倒入面盆搅拌,揉成面团。烫面需要提前一晚上做好,放冰箱静置。烫面的作用增加面团的吸水量,提高面团可塑性。 面团发酵时间90分钟(根据室温而定)。

2发酵期间,开始蒸麻薯。黄油提前隔水化开,把所有麻薯材料放入碗中混合均匀,放入笼屉,上汽后蒸40分钟。拿出来后比较粘手,可沾水揉成团盖上保鲜膜备用。

3面团醒发后,分割成小面团,40克每个,静置20分钟。在这期间用麻薯包裹咸鸭蛋黄,取麻薯25克,手沾水按扁包裹鸭蛋黄。

4用擀面杖压好南瓜面团,包好的麻薯蛋黄放在中间包好准备二次发酵。

5二次发酵时间80分钟(根据室温定),二次发酵后,烤箱预热170℃,中下层,18分钟。

6我留下两个面团(150g/个)做了面包圈(夹入三文鱼和桔梗泡菜)和披萨饼底(红椒腊肠南瓜)。

7南瓜我提前用油煎了。披萨时间18分钟温度170℃。


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