长茄子: 2根， 青椒: 1个， 红椒: 1个， 大蒜: 6瓣， 葱、姜: 各5克， 生抽: 1汤匙， 老抽: 2茶匙， 醋: 1汤匙， 白砂糖: 1茶匙， 鸡精: 1/2茶匙， 油: 3汤匙
1将茄子洗净，切成薄的圆片。
2放入耐热容器中，进微波炉以中高火加热5~8分钟，待茄子被热到水分蒸发，有些变软的时候取出备用。
3青、红椒去籽洗净，切成小片。葱、姜、蒜切末备用。
4锅中放油烧热，将葱末、姜末、一半的蒜末爆香。
5放入茄子中小火慢慢翻炒至完全变软。
6加入青、红椒翻炒一会。
7加入生抽、老抽、醋、糖、鸡精和少许水，炒匀至青、红椒熟透。
8加入剩下的蒜末，翻炒出蒜香味后即可盛出。
这道菜好吃的关键在于炒茄子的时候一定要将茄子完全炒软，炒至用锅铲能轻易将茄子压成泥就OK~