原料

全蛋: 150g， 水麦芽: 6g， 细砂糖: 110g， 低粉: 100g， 无盐黄油: 26g， 牛奶: 40ml

步骤

1这次使用的是凯伍德M336厨师机~ 容量4.6L，这个尺寸打发少量的鸡蛋OK的~ 适合家庭烘焙使用～

2准备活动 1.模具铺上油纸 2.鸡蛋回温 3.低粉先过筛一次 这次用的草鸡蛋，个头很小，每个约30g~各位不要纠结哈~~

3鸡蛋+水麦芽打入搅拌缸中~

4调至5档，快速搅拌~

5大约打发5分钟左右，蛋糊的气泡变细密~ 时间只是个大概，各位最好还是看状态行事，毕竟鸡蛋的新鲜度还是会有些许影响的~~

6倒入细砂糖，继续5档打发

7打发约4~5分钟后，蛋糊变得非常细腻~

8转低速1档打发约4~5分钟~

9打发好的蛋糊状态，画8字消失缓慢~ 于此同时，牛奶+黄油隔水加热~

10筛入低粉，翻拌20下左右~

11牛奶+黄油温度保持在40度以上，顺着橡皮刮刀倒入打蛋盆中~翻拌~

12翻拌80下左右~面糊完成

13180度预热，转160度，烤制40~45分钟

14蛋糕在烤箱中膨胀的样子

15蛋糕从最高点慢慢跟模具平行，就表示熟了~

16取出震出热气，离桌面约10cm的高度丢下模具即可

17完全冷却后，切开~

18切成小块~~

小技巧

1.以上时间只是个大概，仅供参考~ 各位最好还是看状态行事，毕竟鸡蛋的新鲜度还是会有些许影响的~~ ----- 很多厨友问水麦芽是啥？能否替代。。 其实百度一下，或者淘宝搜一下，就能完全清楚，写的还特别详细。。 有网友也留言说明了，仔细看一下或者自己动手搜搜就那么难？ ----- 以下为复制粘贴我之前发过的总结： 1.水麦芽是透明粘稠状的,颜色如果糖般透明,却如麦芽一般粘稠固状. 2.水麦芽除了提供甜度之外,最重要的是可以让饼皮有黏性,并且增加香气. 3.没有能完全替代的 --- 以外，我觉得水麦芽有一定延缓老化的作用~ 其次，不要多加。。就是按比例加 加多了，容易造成成品口感发粘偏湿~ --- 如果没有水麦芽，买不到，不想加，那就不加呗~ 不要那么纠结~~