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原料
黄油: 50克, 奶粉: 60克, 全蛋: 13克, 盐: 少许, 糖粉: 25克, 高筋粉: 210克, 低筋粉: 90克, 酵母: 6克, 盐: 4.5克, 糖: 36克, 全蛋液: 30克, 水: 165克, 黄油: 30克, 椰蓉: 适量, 蛋液: (与水1:1混合,或喷水也可), 水:
步骤
1黄油软化用蛋抽搅匀
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2加入糖粉和盐用蛋抽搅拌均匀并打发至膨松
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3分次加入全蛋液
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4每次都搅拌均匀后再加下一次,以免油水分离
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5将蛋液搅拌至吸收后,加入奶粉拌匀
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6将混合好的奶酥倒在保鲜膜上
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7卷成圆柱形,冷藏使其定型
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8冷藏后的奶酥平均切成10份备用
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9后油法将面团揉至扩展阶段
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10基础发酵至原来的2倍大
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11取出发酵好的面团排气
![](/images/seq/179/1795727.webp?1638140785)
12平均分割成10等份,滚圆松驰15分钟
![](/images/seq/179/1795728.webp?1638140785)
13取一份面团,压成中间厚四周薄的圆片形,包入一份奶酥馅
![](/images/seq/179/1795730.webp?1638140785)
14收紧收口,力度要均匀,否则经过最后发酵和烘烤,会使形状不够整齐
![](/images/seq/179/1795732.webp?1638140785)
15在面包坯表面轻刷一层蛋水液
![](/images/seq/179/1795735.webp?1638140785)
16表面沾满椰蓉后排入烤盘做最后发酵20-30分钟,烤箱预热180度,中层上下火约20分钟
![](/images/seq/179/1795739.webp?1638140785)