草鱼: 1条， 鸡蛋: 5~6个， 葱: 2根， 姜: 1块， 香菜: 1棵， 大料: 1个， 料酒: 适量， 白糖: 约一个小鹌鹑蛋大， 盐: 适量， 白醋: 3~4滴， 味极鲜酱油: 适量， 香油: 适量， 玉米油: 适量， 水: 适量
1鲜活大草鱼一条……洗净，把鳞片、内脏、淤血认真清理干净了。
2鱼肉片下来，尽可能的把鱼身上的肉都剔干净了。鱼头、鱼骨切块备用。
3再把鱼皮剔除，肉留下单独用。实际上今天只用了一半儿的鱼肉，剩下的鱼肉装袋冻起来了。?毕竟，鱼太大了…
4拍一块姜剁碎碎的，然后把鱼肉尽最大努力的切细条，越细越好，切好后再切成末，和碎姜一起剁，剁的时候加点料酒，剁成很细腻的鱼茸。
5把葱切葱花分两份儿，其中一份儿剁的碎点，姜拍碎，香菜切沫儿。
6锅烧热后放油，大料、姜块、葱花爆锅，把鱼头、鱼骨、鱼皮放入煎炒一下，淋入料酒。
7加水，要没过鱼骨、鱼头大约3-4cm最佳，保持大火烧开的状态，撇去浮沫，加入白糖和白醋，保持大火焖煮约15~20分钟。
8这时候开始调馅，放入盐、味极鲜酱油、白糖、香油、玉米油、蛋清搅拌均匀。
9顺时针不断的搅拌鱼馅。
10搅拌的可以有成形的感觉，把剁碎的葱花加入搅拌均匀。
11将鱼头、鱼骨汤倒入另外一个锅里，调到中小火，用勺子开始做鱼丸。
12鱼丸全部做好以后，把火调整到大火，轻轻翻动鱼丸，大火煮约2分钟左右，可以加盐，撒入香菜，关火盛出。
13……这个图怎么删除捏？！哈哈哈，发多了怎么删除不掉了！??
1、鱼皮要剔除的，这个鱼不像以前做的鲅鱼那样，鱼皮是比较厚硬有韧性的，所以剁馅时是很难被剁碎的，并且会影响鱼馅的颜色和美观哦！ 2、鱼肉在清理时，尽量把大刺清理干净，方便剁馅，剁馅儿时，先尽量把鱼肉切细细的，这样即便是有鱼刺，也会被切碎哦！ 3、原则上，鱼头鱼骨汤，把汤倒出来做丸子后，鱼头鱼骨是不要了的?不过，我是个节约的孩纸！?我把这些又放了调料，吃光了哦！所以不要问我这个问题了！ 4、汤里可以根据你口味的的喜好，倒点胡椒粉，味道也不错哒！特别适合现在降温的天气！喝完了热乎乎滴！ 5、剩下的鱼肉，可以冷冻保存，下次做鱼丸时，一定要把鱼肉提前拿出来化冻，完全解冻的鱼肉才可以做哦，没有化透的，是会影响效果的。