简介

最近馋，家里又没烤箱，巧克力吃的腻了，就想着清清口，来个柠檬慕斯吧~

原料

2个 柠檬 （柠檬没有就用柠檬汁就行了，量就要自己看了，我都是看着加然后尝尝味的。） 20g 黄油（切小块） 3个 鸡蛋 100g 糖 20g 玉米粉（淀粉，面粉一样用了……为了让慕斯成型而已） 打蛋器（打白雪蛋清……我真的不支持用手打……） 给自己的备注 除2

步骤

1、蛋清、蛋黄分离。 2、锅里 + 蛋黄 + 糖，用打蛋器搅拌，刚开始打时（见图1），打到发白才停（见图2）。 3、把柠檬好好洗了，用擦丝器擦皮放入锅中，就要黄色皮的部分，不要白色的部分（见图3 ），+柠檬汁。 4、开小火，锅里搅拌一下（柠檬皮搅拌匀就行），+玉米粉，一直不停的搅拌。 5、当你感觉到锅里的面糊变得有些稠了，关火，+黄油，搅拌。 6、蛋白打成白雪蛋清（我一向加一点点盐）。面糊+白雪蛋清。这一步最关键，注意事项我已经不想说了，我的柠檬舒芙蕾里有写……这些真的是做点心的基础。 7、放小杯，冰箱2小时。 8、取出后放点饼干屑在上面，这样有软有脆……

小技巧

放小杯！！！看到图里的杯子大小了吗？这个吃多容易腻的。 刚从冰箱里拿出来，我是用spéculoos沾著吃的。我口很甜，单吃我觉得味道刚好，但很可能大家觉得太甜了，口不是很甜的，糖推荐 -20g。 spéculoos可以用消化饼干代替。 这个失败只可能2个地方，1. 关火的时间。2. 白雪蛋清。 关火的时间这个问题，如果真的拿不准，隔水加热，这样更容易拿捏温度。 白雪蛋清我真的不想再讲什么了。 实话说……我觉得慕斯真没啥难度……