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原料
菜籽油1: 600g, 大葱1: 两根, 洋葱1: 一个中等大小, 姜1: 一大块, 草果1: 四个, 大料1: 四个, 豆蔻1: 四个, 山奈1: 八块, 香叶1: 四张, 干辣椒2: 40g, 花生米2: 250g, 花椒2: 20g, 豆豉2: 125g, 郫县豆瓣2: 250g, 冰糖2: 60g
步骤
1一个中等大小洋葱切成大块,两根大葱切成大段,一大块老姜切片,和原材料中标有1后缀的香料放入铁锅中
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2倒入菜籽油,中火加热至油滚开,再转自小火
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3等熬至洋葱和葱段发黄,将油中的香料和葱段等捞出,第一部分的香料油就做好了
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4在等炸香料油的过程中,将花椒、干辣椒、冰糖都用料理机粉碎成粉末,豆豉和豆瓣酱都用刀宰细
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5花生米烤箱160度20分钟烤熟,晾凉后用菜刀切碎
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6将步骤4准备的材料和步骤5中切好的花生米放入香料油中,开小火开始熬制
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7用锅铲不停翻炒,小火熬制大概半小时左右,香辣酱就做好了
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小技巧
1.原材料太多,所以我在第一步熬制香料油需要的材料后面有加1,第二步需要的材料后面有标注2 2.花生米也可以直接用干净的铁锅炒熟 3.花椒的量有点多,不是很习惯吃花椒的可以减少点 4.从香料油里面捞出来的洋葱和葱段可以拿来下面,香料可以拿来烧菜 5.我用的是四川永川的黑豆豉,不贵很香