原料

和面用料: ， 白面: 160g， 黄豆面: 10g， 荞麦面: 10g， 小米面: 10g， 玉米面: 10g， 盐: 1g， 鸡蛋: 1颗， 凉水: 80g， 打卤用料: ， 油: 适量， 西红柿: 2-3个（或蕃茄酱3汤勺）， 洋葱丁: 半把， 青椒丁: 半把， 芹菜丁: 半把， 胡萝卜丁: 1把， 豌豆粒: 1把， 杏鲍菇丁: 1/4个（约2把）， 西葫芦丁: 1/4个（约2把）， 圆白菜丁: 3片叶， 蚝油: 1汤勺， 老抽: 1汤勺， 黑胡椒: 10拧， 料酒: 2汤勺， 淀粉水: 半碗

步骤

1将面粉与杂粮粉、盐混合，打入鸡蛋，倒入凉水，筷子搅成絮状，用手揉成交光滑面团（蛋+水的量大约粉类的一半，和成的面团比饺子面稍硬一点）

2醒面20分钟，期间洗切时蔬，炒制卤汁

3西红柿，胡萝卜，杏鲍菇，洋葱、西葫芦是一定要的，其他可自行调配，全部切配成差不多大小的蔬菜丁（比照豌豆粒）

4锅内放入比炒菜稍多一点儿的油， 中火，先下不易熟的蔬菜丁：洋葱、青椒、胡萝卜、豌豆，炒半熟时加入杏鲍菇、西葫芦等

5蔬菜丁基本断生时烹料酒，下蚝油，然后全部划到锅的一边，另一边下入西红柿、蕃茄酱将西红柿炒烂熟，全锅均匀混合，期间中大火，要觉得锅干可烹少量凉水

6下老抽，黑胡椒，咸淡正好时下半碗淀粉水，略勾芡就行，淀粉千万不要多，见卤汁粘稠开锅30秒，即可关火盛出。

7先用大锅（煮面水要宽，马勺、大号汤锅、蒸锅都行）接半锅凉水，开大火烧着，与此同时处理面。面团醒好不要揉，直接放在面板上，铺足量干粉，按扁

8用力气擀成均匀薄片，随时撒干粉防粘

9上下抹干粉，将面片像叠扇子一样折起来

10切成均匀细条

11在面板上抖散

12水开下面

13自己切面不会像挂面或外面买的那么干，所以沸水煮3-5min就够了，喜欢劲道的可以面出锅过一遍凉白开

14盛一盘子面，浇上两大勺子卤，秃噜噜吸进嘴，特别地满足???

小技巧

封面和最后一图中的卤是加了牛肉馅儿的，油热先下肉馅儿，中火煸干煸香，烹料酒，热后下蔬菜丁，步骤就一样了。 另外，最好新鲜西红柿和番茄酱各一半，菜谱中所示的番茄酱是自家种的柿子熬煮成的，只用西红柿的话需要加点糖调味。