低筋面粉: 110克, 鸡蛋: 6个, 细砂糖(蛋黄糊用): 15克, 细砂糖(蛋清用): 110克, 安慕希酸奶: 120克, 植物油: 105克, 玉米淀粉: 30克, 柠檬汁: 几滴, 小纸杯: 若干
1取一只干净的盆,倒入植物油与白砂糖,用蛋抽搅拌至糖融化。
2然后加入酸奶,用蛋抽搅拌均匀。酸奶一定要浓稠的,不是液态的。
3鸡蛋蛋清分离,蛋清倒入无水无油的打蛋盆中,蛋黄放入搅拌好的酸奶糊中,继续用蛋抽搅拌均匀。
4然后筛入低筋面粉和玉米淀粉,用蛋抽以Z字型手法搅拌均匀。
5蛋清用打蛋器先低速打至粗泡状,然后加入三分之一白砂糖。与此同时风炉开始预热,145度。
6继续用电动打蛋器以中高速打发至呈细腻状态,再加入三分之一白砂糖。
7最后打发至纹路开始清晰时,加入最后的白砂糖,用中低速打发。
8最后用低速整理蛋白,打发至提起有短小的小尖角,也就是干性发泡。
9取三分之一蛋白与蛋黄糊混合,用刮刀以切拌的方式搅拌均匀。
10然后将混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白中,同样以切拌的方式搅拌均匀。
11将混合好的面糊状入裱花袋中,均匀挤入纸杯中,大概8分满。
12然后放入预热好的风炉中,温度调至140度,20分钟即可。
13烤好的小蛋糕要及时拿出来放凉,风炉可以多层同烤,比较方便。
14爱吃奶油的朋友,也可以挤上些许奶油装饰一下即可。
15展示
此方子量比较大,比较适合风炉烘烤。搅拌的时候一定要注意手法,提前把裱花袋和纸杯摆放好,以免到时候手忙脚乱而导致蛋白消泡。烤箱温度以自家烤箱脾气调整。