原料
鸡脚: 3斤, 花雕: 一瓶, 白糖: 3碗(一般吃饭的碗), 酱油: 3碗, 姜: 一小块, 八角: 两块(可不用)
步骤
1买回鸡脚,清洗干净,把指尖剪掉,可以用清水浸泡一下
2鸡脚,姜,八角放在锅里煮,煮滚,转小火煲大概半个小时,期间要用筷子或勺子翻一下,防止粘锅
3煮好的鸡脚用水龙头冲一下,把油冲干净之后,把鸡脚放到冰水里,一定要很冰的水,所以预先要冻点冰块,浸泡半个小时
4在浸泡鸡脚的时候,把3碗酱油和3碗白糖放锅里煮,白糖融了就行,不一定要煮滚,放凉备用
5用一个干净的容器,把泡过冰水的鸡脚放整齐,把花雕酒跟放凉的酱油混合一下,然后倒到容器里,这次我还放了点翅尖
6泡上三个小时就可以吃了,想入味就隔夜,放冰箱冰一下口感更佳
小技巧
1、煮好的鸡脚一定要冲一下,一定要按放冰水里泡,这样鸡脚才能爽脆 2、酱油、花雕、糖的用量是一斤鸡脚配一碗酱油,一碗花雕,一碗糖,不喜欢太甜的,可以少放点糖