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原料
油皮:: , 普通中筋面粉: 115g, 猪油: 40g, 白糖: 14g, 水: 50g左右, 油酥:: , 低筋面粉: 90g, 猪油: 45g, 内馅:: , 咸鸭蛋黄: 12个, 豆沙: 300g, 其他:: , 黑芝麻或白芝麻: 适量, 鸡蛋黄: 1个
步骤
1面皮材料混合揉成光滑的面团,无需出膜。揉好的面团应该非常的柔软。包保鲜膜静置至少半小时。
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2油酥混合成光滑的面团,同样保鲜膜盖好。
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3选用生的咸蛋剥出蛋黄口感会更好一些
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4不管是现剥的咸蛋黄还是真空的,最好都用油泡4小时以上
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5蛋黄放烤盘垫油纸喷高度白酒170度烤5分钟,根据自家的烤箱温度,不要烤出油。
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6豆沙分成12份揉成圆球,然后用手摁扁将烤好放凉的蛋黄包裹起来。
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7滚成圆球。
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8油皮和油酥等分成12份……
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9将油皮摁扁将油酥包裹起来……
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10用虎口收紧?
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11将混合好的面团静置5分钟,盖好保鲜膜。
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12将面团用擀面仗上下各擀一下,不要来回擀,动作要轻柔。
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13然后卷起来……
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14用手压扁……
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15再擀开卷起来,静置15分钟,注意保鲜膜覆盖。
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16这一步忘记拍照了,借用一下其他人的图片,将纹内压然后擀平。
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17包裹好内馅放在铺了油纸的烤盘内,反复拍3遍蛋黄液,用拍的更好看些,然后表面撒上芝麻。
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18烤箱180度预热5分钟,然后180度烤25至30分钟。
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19表面蛋液微裂,嘶鸣声小了就可以了。
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20烤好了?
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21起酥情况还不错,味道美极了,放凉了然后装在盒子里,想吃的时候来一个,美哉?
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