中筋面粉: 230克， 猪油: 115克， 糖粉: 84克， 全蛋液: 31克， 泡打粉: 3克， 小苏打粉: 3克， （喜欢微咸的加）盐: 3克
1猪油室温软化（我是冷藏保存的）。
2软化后的猪油加糖粉，电动打蛋器低速打匀，再高速打30秒。
3加入蛋液，低速打匀，再高速打1分钟。
4中筋面粉、泡打粉、小苏打粉（喜欢微咸放盐的这时候也加进去）放入另一个碗里用筷子混合均匀，筛入猪油里。
5用刮刀把猪油翻到面粉上，再把旁边的面粉刮到猪油上，按下去。不要搅拌或揉搓。拌得差不多就行了。
6倒在硅胶垫（或案板、工作台等）上，按捏成长条，切一小块称量30克，捏合按扁成中级薄四周厚的圆形，边上开裂要按拢。 面团很干所以非常难整形，我用的硅胶杯子蛋糕模具，四周软的可以隔着按得很规则。 整形完毕小心地移到垫了油纸的烤盘上。
7大烤箱预热180°C，约10分钟。 烤盘放在中上层，烤20分钟。 小烤箱只需要160°C。
8出炉后用薄铲子小心地移到晾网上晾凉。
①猪油要室温固体状。 ②糖粉能增加面团的伸展性，所以桃酥能摊下来。 ③喜欢更酥的可以把中筋粉换成低筋粉，全蛋液换成蛋黄液。