原料
馅料: ， 后腿磨肉: 250克， 净马蹄（荸荠）碎: 150克， 白胡椒: 适量， 盐: 3克， 姜茸: 一勺， 芝麻油: 一勺， 生抽: 半勺， 纯净水: 60ml， 蛋皮: ， 土鸡蛋: 8个， 淀粉: 4个3克， 菠菜汁: 2个25克， 纯净水: 2个25克
步骤
1小耳猪后腿一份去皮，留下一小块肥肉，去筋膜，打成肉末
2取250克，加姜茸一勺，白胡椒磨转10下，盐3克，芝麻油一勺，生抽半勺，顺一个方向搅，边搅边加纯净水，我加了4勺（共60ml），搅上劲。 小耳猪肉不注水，我加的水多，用其它猪肉可适量减少加水量，上劲即可。
3去皮净马蹄（荸荠）150克切碎成绿豆大小
4加入肉末中
5搅拌均匀，搅匀以后筷子是可以站在马蹄肉茸里的
6取两个鸡蛋，加菠菜汁25ml，一点点盐，淀粉3克调匀，另外一个小碗打两个鸡蛋加淀粉3克，一点点盐，清水25ml调匀，偷偷告诉你我用电动打蛋器5秒就打匀了?
7开中小火，步骤1取出的肥肉块搽平底锅
8倒入蛋液，小火，一定要上面基本凝固才能翻面，把另外一面煎熟
9菠菜蛋液重复步骤8~9 蛋皮我做了两个原色的，两个菠菜的
10把原色蛋皮放下面，菠菜蛋皮叠在上面，把一半马蹄肉茸抹平，不要太厚，否则不好卷。
11然后从两边往中间卷
12肉馅打上劲到这一步才好操作，卷好不会散开
13卷紧后卷口朝下放进盘子，猛火上汽后蒸15分钟，关火后焖到蒸锅温度下降，摸上去不烫手
14切件摆盘 这个可以提前两三天做好蒸熟，不切冷藏，年夜饭的时候拿出来蒸热，烫个青菜垫底，切一下摆盘，五分钟搞定，显得你多牛???
15好不容易凹个造型，当然要各种摆，配各种盘????
16下面可以垫喜欢的绿菜，我垫的豌豆尖，焯烫的时候水里放点盐和两滴无味植物油，烫熟滤去多余水分，摆上蛋卷，淋上蒸蛋卷的汤汁。 美好的寓意代表美好的祝福，祝友友们春节好???
小技巧
1.蛋皮卷肉觉得费劲可以借助寿司帘，肉茸不要太厚，两边要均匀往中间卷，做出来切面才漂亮。 2.菠菜和水是2:1，打成汁后滤渣取汁。 3.我用的是土鸡蛋，每个净重37~8克，如果用特别大的鸡蛋，每个蛋皮一个蛋就可以。
