原料
土豆: 2个， 土豆淀粉（马铃薯淀粉）: 200克， 胡萝卜: 1/2个， 莴苣: 1个， 食盐: 1/2茶匙， 葱段: ， 大蒜: ， 自制花椒水: 1勺， 酱油: 1汤匙， 山西老陈醋: 1汤匙， 自制辣椒油: 1/2汤匙
步骤
1土豆两个洗净去皮
2去皮的土豆切成块状
3土豆块放在微波炉适用塔吉锅中
4盖好锅盖，把锅放入微波炉，高火加热5分钟至土豆块熟
5取出锅，用擀面杖捣压土豆块
6捣成土豆泥
7为了做好的土豆泥口感更细腻，把土豆泥放在料理机的果浆杯内，放入适量清水
8把土豆泥搅打成细细的泥糊状
9马铃薯淀粉200克放在和面盆里
10搅打好的土豆糊倒入淀粉中
11加入1/4茶匙食盐
12用筷子把所有的食材搅拌均匀，形成面疙瘩
13用手把所有的面疙瘩揉合在一起
14形成表面光滑的软面团
15准备一个盘子，表面刷一层食用油，和好的面团放在盘子上
16用手掌心在面团上拍打
17把面团拍成厚薄一致的圆饼
18盘子上覆盖一层保鲜膜
19锅内放入适量冷清水，支好蒸架，盘子放在蒸架上
20盖好锅盖，大火蒸制10分钟
21打开锅盖撕掉保鲜膜，用筷子在面团上扎一下，筷子不粘面团，说明面团就蒸熟了
22把盘子取出放在一边晾凉
23锅里放入适量食用油烧热，放入葱末和蒜末煸香
24胡萝卜洗净去皮，切成菱形块
25胡萝卜块放入锅中
26莴苣去皮洗净，切成菱形块
27莴苣块同样放入锅中，用铲子炒制断生
28晾凉的恶先切成条状
29再切成菱形块
30菱形块的恶放入锅中，用铲子翻炒均匀
31烹入1勺自制花椒水
32放入1/2茶匙食盐
33沿锅边倒入1汤匙酱油
34沿锅边倒入1汤匙山西老陈醋
35淋入1/2汤匙自制辣椒油
36用铲子翻炒均匀即可
小技巧
炒好的“恶”口感筋道爽滑，有韧劲，口感像魔芋～ 这种风味小吃只有去山西，去山西临县才可以吃得到。
