原料

活虾: 750克， 红甜椒: 50克， 莴笋: 100克， 芹菜: 50克， 尖椒: 50克， 花菜: 100克， 豆瓣酱: 70克， 大葱: 50克， 大蒜: 30克， 生姜: 20克， 桂皮: 一块， 八角: 一颗， 花椒: 一小撮

步骤

1活虾剪去须脚，挑去虾线。洗净备用

2起一锅油，烧至7成热

3把虾倒进油锅炸

4炸到虾壳酥脆、金黄为止

5炸虾的同时可以准备时蔬，红甜椒切段

6花菜切小块

7尖椒切段

8芹菜切段

9芹菜叶子也留用

10莴笋切段

11大葱切段、姜蒜拍烂切大块；豆瓣酱、花椒、八角、桂皮准备好

12把炸虾剩下的油舀走一部分，估计够炒菜就行。先把豆瓣酱下锅，炒香炒出红油

13再下姜蒜等所有香料炒出香味

14再下花菜炒至断生

15继续下莴笋、甜红椒翻炒

16再倒入炸好的虾翻炒

17再倒入尖椒和芹菜叶子，翻炒2、3分钟就可以出锅了。因为豆瓣酱用量比较大，可以品尝味道后再决定是否放盐。不要放老抽，影响蔬菜的色泽。

18全部炒匀后出锅即可。

小技巧

1.炒蔬菜的顺序主要是根据其难熟程度来决定。比较容易熟的最后放。这样出来的蔬菜口感比较好。 2.调味主要靠郫县豆瓣酱，也可以选用一些川味的火锅底料 3.喜欢吃辣的可以再加一些干辣子，更有风味