原料

派皮用料: 8寸量， 低筋面粉: 130克， 无盐黄油（冷藏）: 60克， 细砂糖: 50克， 蛋黄: 1个， 香草精: 2滴， 盐: 1克， 南瓜糊用料: 8寸量， 蒸好南瓜泥: 150克， 全蛋: 1个， 细砂糖: 30克， 淡奶油: 100克

步骤

1面粉过筛，冷藏黄油切小块

2用切面刀把黄油和面粉切成小颗粒，也可以用手指来搓（手掌的温度比较高），切到比较象面包糠的颗粒就可以，充分让黄油和面粉混合，夏天注意控制温度

3加入细砂糖，蛋黄，香草精和盐

4用手掌按压的方法让颗粒成团，这个面团比较干，这时就需要手掌的温度来让黄油软化

5成团后用保鲜膜包好放入冷藏一小时左右

6从冷藏拿出后用擀面杖擀成3毫米左右厚的饼

7把派皮压入派盘，边缘用擀面杖擀一下，派皮用叉子或齿轮刀戳一些小孔，表面放上油纸，压上派石或红豆，放入预热200度20分钟的烤箱中层

8南瓜糊的材料：全部材料混合过筛，倒入烤好的派皮里，再放入预热180度的烤箱，烤20分钟就可以了。

9表面可以挤一些奶油花装饰。

小技巧

法式派皮面团可以做水果或蔬菜派用，比较常用的。这个方子的量是八寸的。面团比较干，黄油面粒要用力压才能成团。