原料

鸡蛋: 2个， 低筋面粉: 45g， 玉米淀粉: 4g， 细砂糖: 30g， 橙汁: 25g， 橙皮: 适量， 玉米油/色拉油: 20g

步骤

1新鲜橙子榨出橙汁.擦出橙皮.

2分离蛋白蛋黄.

3将橙汁.橙皮.20g细砂糖.玉米油.搅拌均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉.

4再加入蛋黄.搅拌均匀.

5打发蛋白.10g细砂糖分三次加入.

6将三分之二打好的蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀.

7翻拌均匀后再倒回剩余的三分之一蛋白里.继续翻拌均匀.

8将面糊挤入纸杯.

9中层.170°25分钟左右.

小技巧

原方自带的小贴士↓↓↓ ♢面粉一定要过筛，不然会有大颗粒。 ♢蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆 要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出 的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。 ♢蛋白打发是成功的关键.打蛋白分5步： A 鱼眼泡状 ： 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候， 加入1/3的细砂糖； B 呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫 时，再加入1/3糖。再继续搅打； C 表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候， 加入剩下的1/3糖。 D 湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性 发泡的程度。 E 干性发泡:继续打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表 明打好拉~~~~ ♢打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也 可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁 也是可以帮助打发的。检查自己的打蛋器上有没有沾水，有 水肯定打发不了。 ♢两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦，不然会 消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。 ♢倒入蛋糕模具的时候，如果面糊像缎带一样飘落下来，那就几乎算是成功了，不然，就是翻拌的手法不正确，面糊已经消泡了。 ♢倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊 里的气体。 ♢烤好倒扣是为了减少回缩程度。