剁椒鲈鱼

原料

鲈鱼: 1条, 剁椒: 适量, 葱: 根, 姜: 3到5片, 料酒: 少许, 盐: 适量, 糖: 适量, 蒜: 一整个或者根据个人口味, 红色小米椒: 根据个人口味

步骤

1鲈鱼洗净,在鱼肚子划几刀,少许盐抹在鱼肉上,肚子里塞三片生姜,腌渍十分钟,大蒜辣椒切碎待用

2锅内加少许油,放两片生姜爆香,将鱼肉放入中火煎制,煎至两面鱼肉金黄爆开,将鱼取出待用,油留在锅中

3开大火,将之前的底油烧热,放入大蒜辣椒炒香,(由于本人嗜辣,所以会放些辣椒,但是剁椒本身有辣味,所以也可以不放,根据个人口味调整),加入三汤勺剁椒(我用的是超市玻璃罐装的),翻炒,再加入半包料酒,加入开水,水量以能刚好没过鱼肉为准,大火烧开。加入一勺白糖提鲜。由于剁椒本身比较咸,加之之前已经用盐腌过鱼,所以此时可以只加入少量盐或者不加盐,根据个人口味调整(尝一下汤)

4将鱼放入大火煮开,开小火盖上锅盖闷煮十分钟左右,待汤汁乳白开大火煮一分钟,关火,将鱼捞出装盘

5生粉打薄芡,开中火倒入汤汁中,待煮沸关火。将勾好芡的汤汁淋在鱼上。撒一把切碎的香葱,增加色泽和香味,完成。

小技巧

同样的做法也可以做鲫鱼和桂鱼~辣度可以根据个人口味选择加不加辣椒来调整哦~加一点白糖可以起到味精提鲜的作用,最后勾不勾芡也根据自己口味


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