茄子: 1， 肉末: 若干， 鸡蛋: 1， 蒜头: 两瓣， 蚝油: 若干
1茄子去皮切断
2下锅清水煮，直到茄子软了（用筷子戳戳看），然后把茄子捣烂，稍微沥一下水，不然炒的过程会出很多水
3蒜头切碎
4放油，爆一下蒜头，将捣烂的茄子下去翻炒，再放肉末下去炒
5炒到肉熟了，水也没那么多了，就打一个鸡蛋下去，翻炒均匀，再放点蚝油下去，颜色和味道都会好很多
6如果有九层塔放进去味道会更好（也叫罗勒，我们那里是叫金不换哈哈）
1.茄子用白色的会更香哦 2.茄子比较容易烧焦，一定要注意翻炒