原料

牛肉: 1000克， 姜: 5片， 蒜: 3瓣， 冰糖: 7、8粒， 生抽: 适量， 油: 适量， 干辣椒: 6个， 花椒: 适量， 料酒: 适量， 八角: 3个， 水: 适量，没过牛肉即可， 老抽: 适量， 枫糖（最后补糖色）: 适量， 香叶: 3片， 果皮: 适量， 腐乳: 2块

步骤

1牛肉切片，冷水下锅，去血水。同时备齐配料。

2焯水后的牛肉切条备好。因为是做菜吃，不当零食，无所谓按纹路切，大致整齐即可。

3热油爆炒所有配料，不着急放调味料，翻炒几下就能闻到香味时下牛肉条一同爆香。

4牛肉炒干水，码味时比较上道。

5把所有上述调味料加水拌匀，倒入炒干的牛肉条。水量基本如图就好，多了味道淡，水量少了煮不入味。不太喜欢高压锅的速成，用了普通炒锅。武火煮开6-8分钟，中小火30分钟左右。

6武火收汁前，看颜色和味道，可以加一点枫糖补糖色，就像姑娘化妆，有糖色，靓。

7中火炖煮时，切几片白萝卜，垫盘底，一是吸味汁，二是消食，烫两朵西兰花，点缀下。这步随意发挥，有啥用啥，不用也没关系，有次我是用了薯片和草莓摆盘，也不错?

8收汁后的糖色。

9码盘装饰撒芝麻，定妆上桌。