日式红豆包

原料

高筋粉: 250g, 全麦粉: 50g, 黄糖: 20g, 海盐: 6g, 酵母: 6g, 奶粉: 5g, 蛋黄: 1个, 黄油: 20g, 水: 185g, 红豆馅儿: 420g

步骤

1将高筋粉、全麦粉、砂糖、盐、奶粉倒入盆中搅拌均匀,再倒入酵母搅拌均匀

2蛋黄和水混合后需充分搅拌均匀后倒入揉面缸中

31档低速搅打面团,至面团成团后,放入已经软化好的黄油,继续慢慢搅打面团,打匀面团后,调至2档继续搅打面团,直到面团表面变得细腻光滑,有弹性,轻轻拉伸面团时,能形成通透的膜状,即扩展阶段

4将搓圆的面团放入发酵盆中,盖上保鲜膜或者拧干的湿布进行基础发酵,30度发酵50-60分钟。

5当面团发酵到原来的2倍大时,用手轻拍面团是否有弹性,检测面团的发酵情况。

6用手从四周探入面团底部,或者用刮板,将面团从发酵盆中移出(不要用手抓出面团,别破坏了面团的面筋),轻轻的用手掌按压面团,排出气体,

7用切面刀将面团切割成十二等份,用手掌将面团分别搓成圆形

8将面团的结合处朝上放置在案板上,用手掌压平,按压时,中间部分略厚一些,边缘部分用手腕用力按压

9将分成12等份的馅料包入面皮中,四角向中间聚拢,褶皱处用手指捏牢

10从上方轻轻按压,将面团再次压平

11将包好豆沙的面团结合处朝下放入烤盘中,再在烤盘上放一杯热水,入烤箱35-38度,发酵20分钟左右

12最后的发酵完成后,用手指蘸面粉或着擀面杖,在面团的中间处稍稍用力往下压,但是别压破底部,中间放入两颗碧根果或什么也不放,然后用刷子在面团表面刷一层牛奶,入预热好的烤箱200度,烤15-18分钟左右,烤至表面呈金黄色

小技巧

1、酵母不要直接与糖和盐接触 2、我有些时候基础发酵时也会放入冰箱冷藏发酵,但最好不要超过四个小时,以防发酵过度,冷藏发酵后的面团,恢复室温后便可用 3、面团中加了蛋黄可以让面包更加松软 4、黄油要提前在室温下软化好


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