原料

豆干: 500克， 油: 适量做菜用的， 大蒜末: 3-4瓣， 辣椒粉: 1勺（喜辣的多放）， 豆瓣酱: 一小勺（多了会咸）， 花椒或花椒粉: 十几粒/一小勺， 八角或八角粉: 半个/一小勺， 茴香: 一小把， 干辣椒: 两三个切段， 老抽: 一小勺（适量）， 生抽: 一小勺（适量）， 盐: 适量（如够咸就不放）， 糖: 适量可提味， 白芝麻: 一大勺（出锅前倒入）

步骤

1香干，我用的是烟熏过的，没有盐味的，如果买不到，用白干也可以。

2切成如图大小，一指宽，厚度三四毫米，长度五厘米，这个不讲究，别太厚就好。

3油锅六成热，稍微炸一下，别要炸太老了，白干需要炸久一点，金黄色捞出备用。

4另起油锅，把豆瓣酱，蒜末，八角或八角粉花椒粉或花椒粒，干辣椒段，干辣椒粉，茴香倒入油锅炒香。千万别太大火，容易糊。

5豆干加入步骤4的锅中翻炒均匀。

6步骤5中加入生抽，老抽，盐（如够咸就减去），糖，翻炒出香味，白芝麻最后出锅前放，油锅注意火候?。

7炒香了出锅前加入白芝麻提香。好了，摆盘，开吃。

小技巧

这是很简单的快手菜，就是需要翻炒，注意火候，不然容易糊。喜欢吃麻辣点的，可以多加辣椒粉和花椒粉。豆干别炸太硬，软点的口感好些，冷了吃味道不影响的。