原料

鸡蛋: 7个， 低筋面粉: 100g， 细砂糖（用于蛋白）: 60， 炼乳（用于蛋黄）: 10g， 植物油: 60g， 牛奶: 20g， 混合干果（蔓越莓、提子干）: 60g， 柠檬汁: 几滴

步骤

1先加鸡蛋的蛋黄与蛋清分离处理，将干果切小些，减小受力。

2制作蛋黄糊： 先将蛋黄和炼乳搅拌均匀。随后加入植物油、牛奶、混合干果和过筛低筋面粉，翻拌均匀。

3将柠檬汁加入蛋白打发，并分三次加入糖。 第一次，打发至蛋白呈鱼眼泡状态。

4第二次，打发至蛋白更加浓稠。

5第三次，打发至蛋白表面出现明显纹路。当蛋白能拉起一个直立的小尖角，为干性发泡状态，打发完成。

6烤箱预热150° 将蛋白糊分三次，拌入蛋黄糊中，以J字形手法，用刮刀翻拌均匀。

7将蛋糕糊倒入模具，震出气泡。

8烘烤55分钟左右即可出炉。出炉后倒扣，冷却后脱模。

小技巧

1、建议使用常温鸡蛋制作戚风蛋糕，蛋白糊呈现干性发泡状态更稳定，不易消泡，成品口感更柔弱。 2、用一根木筷插入装好的蛋糕糊的模具中，顺时针打小圈搅拌1次，去除小气泡。